En duo mi cuit & poêlé autour de la myrtille & sa Brioche à la myrtille maison
Bœuf Wagyu/Jersey à la truffe melanosporum, pickles & sa glace aux champignons
Au Kamado, en velouté & croute de panko, Wakamé, gel kalamansi, œuf de tobiko
Servi en raviole vapeur de saké & son fumet réduit au curry breton.
Boudin noir à l’ancienne, espuma de Bergamote, yuzu
Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande
Affiné sur l’os mariné au poivre de vigneron & son espuma d’oignons rôtis.
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Marché central de Royan . Fromages Artisanaux & Fermiers (6 parts maximum)
(Le réconfort des saveurs de noix, du caramel beurre salé, de la poire Et sa glace aux épices douces)
(Jeux autour de la vanille, miso blanc & sa glace vanille)
Découvrez notre dessert emblématique, qui allie chocolat et fruits de saison. Laissez le mystère faire son effet.
(Déclinaison autour du chocolat, du choux fleur, du café & sa glace arabica)
