Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Marché central de Royan . Fromages Artisanaux & Fermiers
(Croustillant poire & noix, tartare poire coriandre, sabayon aux épices douces & sa glace noix praliné)
(Mousse légère chocolat noir gingembre, ganache chocolat blanc, vanille, tonka & sa glace au sakura fumé. (Dessert fumé)
(Chocolat noir, compoté papaye-mangue ; sorbet fruits exotique, espuma noix de coco et son coulis chocolat blanc mangue)
(Autour du citron & de l’olive de Kalamata, mousse et crémeux citron, tapenade olive de Kalamata, menthe et gingembre)
