En duo mi-cuit à la framboise et à la rose, crème brûlée, brioche maison.
Lotte bretonne au yuzu et à l’ail noir. Guakiwi, crème d’anchois & son sorbet aux algues.
Sardine fumée par nos soins, muge confit à la cire d’abeille et son beurre d’homard, œufs de tobiko. Tartare de chinchard à la thaïe.
Nacré à la spiruline et aux pomelos séchés, accompagné de son jus réduit aux agrumes.
Cuit sur son galet. Sauce aux accents de bouillabaisse. Purée de grenailles au beurre de homard.
Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande.* Ce plat peut être inclus dans le menu à 59 €. N’hésitez pas à demander à nos serveurs, l’entrée du moment disponible dans le cadre de cette formule.
Mariné au sel de trappeur. Sauce chimichurri aux piquillos
Filet de bœuf cuit au kamado, légèrement fumé. Espuma d’oignons de Roscoff à l’arabica
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Marché central de Royan . Fromages Artisanaux & Fermiers (6 parts maximum)
(Jeux autour de la myrtille sauvage et du citron)
(Autour de la coco, du melon, de la fraise, badiane et basilic)
Découvrez notre dessert emblématique, qui allie chocolat et fruits de saison. Laissez le mystère faire son effet.
déclinaison autour sur mais avec des saveurs du Mexique.
