Le sens 7367 - Hôtel Restaurant à Vaux-sur-mer

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Nous sommes complets pour la st Valentin le midi et le soir

Menu St Valentin 129€

(Servi Le mercredi 14 février midi & soir)

Amuse-bouche

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Opéra de foie gras IGP sud-ouest au yuzu

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Déclinaison autour de la langoustine

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Fraicheur de seiche & homard Breton

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Saumon Ikajimé mi cuit, bouillon Japonais & son tofu maison fumé

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Filet de bœuf noir de Baltique, jus réduit à l’ail noir

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Déclinaison autour du mottin Charentais

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La Douceur

(Autour de la coco, goyave, thé au jasmin, hibiscus & chocolat blanc)

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Mignardises

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(Sur réservation. 50€ d’acompte sera demandé lors de la réservation par personne,

Il sera restitué si annulation respectée dans les délais.

Annulation possible jusqu’à 48 h avant,  soit Lundi le 12/02/2024)

Notre carte

Nos Entrées

  • Fraicheur de shiitaké & portobello, filet de canard fumé, vinaigrette corsée 19€
  • Truite basque façon gravelax, betterave confite au sel, pomme Kiss Abel 19€
  • Opéra de foie gras IGP aux myrtilles poivre de sapin, toast au pain d’épices 23€
  • Berlingots d’escargot « petit gris », variation autour de l’ail & coulis persil à la cardamome 23€
  • Noix de St Jacques nacrées au pain d’épices & son espuma céleri café 23€

Nos Poissons

  • Saumonette rôtie au beurre d’agrumes, grenobloise revisitée 31€
  • Lotte nacrée à la citronnelle & ail noir, sauce clémentine 39€
  • Cabillaud Skreï en vapeur de gin & genièvre, légèreté de choux fermentés 39€
  • Barbue sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille 48€
  • Notre plat végétarien 23€

    Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande

Nos Viandes

  • Poulet « Grand Maitre » 100 jours, cuit en basse température, Jus réduit au foin & vin jaune du Jura 31€
  • Onglet de bœuf Angus mariné aux houblons tourbés & jus de viande à l’estragon 41€
  • Filet de bœuf Noir de Baltique & son jus réduit à l’ail noir 49€

    La Noire de Baltique c'est la viande pure plaisir par excellence. Elevées dans le nord de la Pologne, ces bêtes profitent d'un climat parfaitement adapté à l'herbe. Elles profitent de cette végétation à outrance pour obtenir un engraissement naturel très fort

  • Pigeonneau de Pornic en croûte de sarrasin, cuisse confite & son jus réduit au kumquat 49€
  • «Kagoshima» Bœuf 100% Japonais - Les 100grs (Cuisson uniquement bleu ou saignante) 79€

    Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.

Nos Desserts Maison

  • Chariot de fromages sélectionné par La Fromagerie du Savinois 13€

    Marché central de Royan et Boutique de Saujon, Fromages Artisanaux & Fermiers

  • L’Exotique 11€

    (Coco, ananas, crumble chocolat, brioche perdu, glace au lait de coco)

  • La Pistache 11€

    (Mousse de pistache, orange sanguine, sponge cake, crémeux chocolat dulce & son sorbet yuzu)

  • Mystère d’une sphère 13€

    (Autour du chocolat noir chocolat blanc & mangue. Ananas rôti, banane & son sorbet maison clémentine)

  • L’original 13€

    (Poires confites aux épices, morilles, émulsion Baileys, glace aux 5 épices)

Menu des Petit-Salées

8€
De 3 à 18mois…
Purée maison inspiration du moment terre ou mer Compote maison aux fruits de saison

Menu des Mômes

18€
Jusqu’à 10 ans.


Mise en bouche


Saumonette rôtie au beurre d’agrumes, grenobloise revisitée

Ou

Poulet « Grand Maitre » 100 jours, cuit en basse température,
jus réduit au foin & vin jaune du Jura

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Fondant choco-choco blanc

Ou

Déclinaison de nos glaces & sorbets maison (2 boules)
(Chocolat, vanille
Clémentine, lait de coco, yuzu, 5 épices)


Mignardises

Le 6514747

46€
(Servi le midi & soir)
38€ Entrée plat ou plat dessert (Le midi seulement en dehors du week-end & jours fériés)

Mise en bouche

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Fraicheur de shiitaké & portobello, filet de canard fumé, vinaigrette corsée
Ou

Truite basque façon gravelax, betterave confite au sel, pomme Kiss Abel

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Saumonette rôtie au beurre d’agrumes, grenobloise revisitée
Ou
Poulet « Grand Maitre » 100 jours, cuit en basse température, jus réduit au foin
& vin jaune du Jura

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Supplément 13€
Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »

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L’Exotique Ou La Pistache

(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

(Pour Mystère d’une sphère ou L’Original Supplément 2€)

(Pour le chariot de fromages à la place du dessert Supplément 4€)

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Mignardises


Le 7367

56€
Mise en bouche
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Opéra de foie gras IGP aux myrtilles poivre de sapin, toast au pain d’épices
Ou
Berlingots d’escargot « petit gris », variation autour de l’ail & coulis persil à la cardamome
Ou
Noix de St Jacques nacrées au pain d’épices & son espuma céleri café

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Lotte nacrée à la citronnelle & ail noir, sauce clémentine
Ou
Cabillaud Skreï en vapeur de gin & genièvre, légèreté de choux fermentés
Ou
Onglet de bœuf Angus mariné aux houblons tourbés & jus de viande à l’estragon

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Supplément 14€
• Barbue sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille
• Filet de bœuf Noir de Baltique & son jus réduit à l’ail noir

Supplément 49€
• « Kagoshima » en deux façons, Bœuf 100% Japonais. (100grs)

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Supplément 13€
Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »

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Dessert de votre choix dans notre carte
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

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Mignardises
(Pour tous changements cela entrainera un supplément. Merci de se référer aux serveurs)

L'46764718466 Sans ou avec le Kagoshima en deux façons (À la place du pigeonneau de pornic)

89€/129€
« Laisser vous aller à vos sens. »
(Prise de commande avant 13h le midi et le soir avant 21h)

Mise en bouche

• Œuf cocotte cuit devant vos yeux, velouté de moules curry


• Noix de St Jacques nacrées au pain d’épices & son espuma céleri café


• Bar de ligne à la Japonaise


• Barbue sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille


• Pigeonneau de Pornic en croûte de sarrasin, cuisse confite & son jus réduit au kumquat


• Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »


Dessert de votre choix dans notre carte
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

Mignardises
Menu servi pour minimum 2 personnes