Le sens 7367 - Hôtel Restaurant à Vaux-sur-mer

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Notre carte

Nos Entrées

  • Fraicheur de daurade au nerji, perle du Japon au yuzu, voile Aloé Vera 19€
  • Déclinaison autour du butternut, œuf fermier en croûte de panko 19€
  • Foie gras du Sud-Ouest au café & poires confites 23€
  • Ravioles de Gambas Obsiblue, tempura croustillante de crabe mou & dashi kafir 23€
  • Oignons des Cévennes en jeux de texture & foie gras poêlé 23€

Nos Poissons

  • Filet de merlu aux sels d’agrumes, crème d’ail doux à la spiruline 31€
  • Flétan rôti aux senteurs de vanille, jus de poulet rôti aux marrons 39€
  • Dos de Cabillaud en vapeur de saké, bisque de langoustine au sudachi 39€
  • Filet de St Pierre sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambée à la vanille 46€
  • Notre plat végétarien 23€

    Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande

Nos Viandes

  • Caille Fermière rôtie aux senteurs d’Asie & jus réduit au poivre de Sechuan 31€
  • Poire de bœuf Angus mariné au gingembre & jus de viande aux baies de kampot 41€
  • Filet de bœuf de Galice fumé au thym & son jus de viande au poivre de Penja 47€

    Pour les grands amoureux de viande rouge et fins gourmets, le bœuf de Galice est tout simplement l’un des meilleurs. Cette race bovine originaire d’Espagne présente en effet une viande d’exception au goût et à la tendreté des plus incomparables.

  • Cœur de ris de Veau Français braisé à la féve tonka, & tempura de langoustine 49€
  • «Kagoshima» Bœuf 100% Japonais - Les 100grs (Cuisson uniquement bleu ou saignante) 79€

    Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.

Nos Desserts Maison

  • Chariot de fromages sélectionné par La Fromagerie du Savinois 13€

    Marché central de Royan et Boutique de Saujon, Fromages Artisanaux & Fermiers

  • La Pomme 11€

    Pomme Golden confite, Pomme Granny Smith cœur caramel, & son sorbet maison Granny Smith

  • Noix & Figue 11€

    Mousse de noix, figue rôtie au gingembre, noix caramélisées & son sorbet maison figue de barbarie

  • Mystère d’une sphère 13€

    Chocolat noir, chocolat blanc & mangue. Ananas rôti, banane & son sorbet maison corossol

  • L’original 13€

    Potimarron, chocolat lait suisse, 5 épices & son sorbet maison agrumes

Menu des Petit-Salées

8€
De 3 à 18mois…
Purée maison inspiration du moment terre ou mer Compote maison aux fruits de saison

Menu des Mômes

18€
Jusqu’à 10 ans.


Mise en bouche


Filet de merlu aux sels d’agrumes, crème d’ail doux à la spiruline
Ou

Poire de bœuf Angus mariné au gingembre & jus de viande au poivre de kampot


Fondant choco-choco blanc

Ou

Déclinaison de nos glaces & sorbets maison (2 boules)
(Chocolat, vanille
Agrumes, corossol, pomme, figue)


Mignardises

Le 6514747

46€
(Servi le midi & soir)
38€ Entrée plat ou plat dessert
(Le midi seulement en dehors du week-end & jours fériés)


Mise en bouche


Fraicheur de daurade au nerji, perle du Japon au yuzu, voile Aloé Vera
Ou

Déclinaison autour du butternut, œuf fermier en croûte de panko


Filet de merlu aux sels d’agrumes, crème d’ail doux à la spiruline

Ou

Caille Fermière rôtie aux senteurs d’Asie & jus réduit au poivre de Sechuan


Supplément 13€
Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »


La Pomme Ou Noix & Figue


(Retrouver la description des desserts en page des dessert maison)
(Pour la Légèreté d’une sphère ou La fraicheur d’été Supplément 2€)
(Pour le chariot de fromages Supplément 4€)


Mignardises

Le 7367

56€
Mise en bouche

Foie gras du Sud-Ouest au café & poires confites
Ou
Ravioles de Gambas Obsiblue, tempura croustillante de crabe mou & dashi kafir
Ou
Oignons des Cévennes en jeux de texture & foie gras poêlé


Flétan rôti aux senteurs de vanille, jus de poulet rôti aux marrons
Ou

Dos de Cabillaud en vapeur de saké, bisque de langoustine au sudachi
Ou
Poire de bœuf Angus mariné au gingembre & jus de viande aux baies de kampot




Supplément 14€
Filet de St Pierre Breton sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille
Ou
Filet de bœuf de Galice fumé au thym & son jus de viande au poivre de Penja

Supplément 49€

« Kagoshima » en deux façons, Bœuf 100% Japonais. (100grs)

Supplément 13€

Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »



Dessert de votre choix dans notre carte

(Retrouver la description des desserts en page des desserts maisons)

Mignardises

(Pour tous changements cela entrainera un supplément.
Merci de se référer aux serveurs)

L'46764718466 Sans ou avec le Kagoshima en deux façons (À la place de l’agneau du Poitou Charente)

89€/129€
« Laisser vous aller à vos sens. »
(Prise de commande avant 13h le midi et le soir avant 21h)


Mise en bouche

• Œuf cocotte, bisque de Langoustine & sudashi


• Oignons des Cévennes en jeux de texture & foie gras poêlé


• La St jacques juste nacrée & légèrement fumé, écume au saké


• Filet de St Pierre sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille


• Cœur de ris de Veau Français braisé à la fève tonka& tempura de langoustine


• Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »

Dessert de votre choix dans notre carte
(Retrouver la description des desserts en page nos desserts maisons)

Mignardises


Menu servi pour minimum 2 personnes