Le sens 7367 - Restaurant à Vaux-sur-mer

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Tous les Dimanches soirs, Philippe
accompagne votre diner au piano

Voici notre nouvelle carte, a partir du jeudi 26 septembre 2024

Notre carte

Nos Entrées

  • L’Oeuf fermier parfait, velouté de courge musquée. Graines de courge torréfiées 19€
  • Foie gras IGP Sud-Ouest aux épices douces, condiment poire, Figue de barbarie, pollen & son pain d’épice maison 23€
  • Raviole de coquillages aux agrumes, girolles, Vinaigrette lait ribot aux haddock & huile d’aneth 23€
  • Huitres spéciales « Papin Jacob » en deux façons 23€

Nos Poissons

  • L’Aile de Raie au beurre noisette, sauce Grenobloise revisitée 32€
  • Lotte nacrée en vapeur de saké, velouté aux baies de la passion. Déclinaison autour de la carotte des sables. 39€
  • St Jacques Françaises cuite devant vos yeux en exothermie Jeux de texture autour du topinambour & main de Bouddha 42€
  • Notre plat végétarien 25€

    Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande

Nos Viandes

  • Magret d’Oie en croute d’épices purée de coing, jus réduit au kumquat 32€
  • L’Agneau « Diamandin » Poitou Charentes en déclinaison, Jus corsé aux épices Persan Adviech. 41€
  • Filet de bœuf Salers légèrement fumé, jus au poivre D’Assam 49€
  • «Kagoshima» Bœuf 100% Japonais - Les 100grs (Cuisson uniquement bleu ou saignante) 79€

    Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.

Nos Desserts Maison Confectionné par notre pâtissier Ekphisith

  • Chariot de fromages sélectionné par La Fromagerie du Savinois 14€

    Marché central de Royan . Fromages Artisanaux & Fermiers

  • Le Finger 13€

    (Autour de la cacahuète, tonka, caramel beurre salé, chocolat au lait & sa glace au poivre de Jamaïque)

  • La Pomme 13€

    (Autour de la pomme Granny Smith & Golden, chocolat dulcé au 5 épices, caramel & son sorbet pomme verte)

  • La sphère 15€

    (Autour du chocolat noir, chocolat blanc & mangue, ananas rôti, cumbava, sorbet ananas yuzu cardamome)

  • L’Insolite 15€

    (Autour du maïs, chocolat au lait et son sorbet bière Corona)

Menu des Mômes

24€
Jusqu’à 12 ans.


Mise en bouche


Cannelloni de saumon fumé Ecossais au chèvre frais
Gel d’agrumes, sorbet piquillos aux algues



Filet de rascasse rôti au beurre d’agrumes, sauce clémentines

Ou

Pluma de porc Poitou Charentes en croute de Muesli,
Jus réduit à la cardamome & cassis




Cookie chaud & sa glace maison à la vanille



Mignardises

Le 6514747

49€
Amuse-bouche


L’Œuf fermier parfait, velouté de courge musquée. Graines de courge torréfiées



L’Aile de Raie au beurre noisette, sauce Grenobloise revisitée

Ou

Magret d’Oie en croute d’épices, purée de coing, jus réduit au kumquat



La Pomme Ou Le Finger

(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

(Pour La sphère ou L’Insolite Supplément 2€)

(Pour le chariot de fromages à la place du dessert Supplément 4€)


Mignardises


(Pour tous changements cela entrainera un supplément. Merci de se référer aux serveurs)

Le 7367

59€
Amuse-bouche

Foie gras IGP Sud-Ouest aux épices douces
Condiment poire, figue de barbarie, pollen & son pain d’épice maison

Ou

Ravioles de coquillages aux agrumes, girolles,
Vinaigrette lait ribot aux haddock & huile d’aneth


Lotte nacrée en vapeur de saké, velouté aux baies de la passion.
Déclinaison autour de la carotte des sables.
Ou

L’Agneau « Diamandin » Poitou Charentes en déclinaison,
Jus corsé aux épices Persan Adviech.



Supplément 14€
• St Jacques Françaises cuite devant vos yeux en Exothermie. Jeux de texture autour du topinambour & main de Bouddha
• Filet de bœuf Salers légèrement fumé, jus au poivre D’Assam

Supplément 49€
• « Kagoshima » Bœuf 100% Japonais. (100grs)



Dessert de votre choix dans notre carte « nos desserts maisons »
(Pour le chariot de fromages à la place du dessert Supplément 2€)


Mignardises

(Pour tous changements cela entrainera un supplément. Merci de se référer aux serveurs)

L'46764718466 "Laisser vous aller à vos sens."

A partir de 69€
En 4 temps 69€,
(Deux entrées Foie fras & langoustine, gambas ou filet de bœuf, dessert)

En 5 temps 79€ ,
(Deux entrées Foie fras & langoustine, gambas & filet de bœuf, dessert)

En 6 temps 89€ ,
(Les trois entrées, gambas & filet de bœuf, dessert)

En 7 temps 99€ ,
(Tous les mets)



• Amuse-bouche


• Foie gras IGP Sud-Ouest aux épices douces
Condiment poire, figue de barbarie, pollen & son pain d’épice maison


• Ravioles de coquillages aux agrumes, girolles,
Vinaigrette lait ribot aux haddock & huile d’aneth


• Huitres spéciales « Papin Jacob » en deux façons


• St Jacques Françaises cuite devant vos yeux en Exothermie
Jeux de texture autour du topinambour & main de Bouddha


• Filet de bœuf Salers légèrement fumé, jus au poivre D’Assam


• Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »


• Dessert de votre choix dans notre carte
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

• Mignardises




L'46764718466 aVEC le Kagoshima

a partir de 109€
En 4 temps 109€,
(Deux entrées Foie fras & langoustine, gambas ou filet de bœuf, dessert)

En 5 temps 119€ ,
(Deux entrées Foie fras & langoustine, gambas & filet de bœuf, dessert)

En 6 temps 129€ ,
(Les trois entrées, gambas & filet de bœuf, dessert)

En 7 temps 139€ ,
(Tous les mets)



• Amuse-bouche


• Foie gras IGP Sud-Ouest aux épices douces
Condiment poire, figue de barbarie, pollen & son pain d’épice maison


• Ravioles de coquillages aux agrumes, girolles,
Vinaigrette lait ribot aux haddock & huile d’aneth


• Huitres spéciales « Papin Jacob » en deux façons


• St Jacques Françaises cuite devant vos yeux en Exothermie
Jeux de texture autour du topinambour & main de Bouddha


• « Kagoshima » Bœuf 100% Japonais


• Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »


• Dessert de votre choix dans notre carte
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)

• Mignardises