(Servi Le dimanche 31 mars & lundi 1er avril)
Amuse-bouche
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Foie gras poêlé aux senteurs d’agrumes & son bouillon Ponzu
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Déclinaison autour du crabe
(Tourteaux, Etrilles, Crabe mou)
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Trilogie autour de L’agneau de Belle île en Mer & son jus corsé à l’ail des ours.
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Légèreté autour des 1 ère Fraises Gariguette.
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Mignardises
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Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande
La Noire de Baltique c'est la viande pure plaisir par excellence. Elevées dans le nord de la Pologne, ces bêtes profitent d'un climat parfaitement adapté à l'herbe. Elles profitent de cette végétation à outrance pour obtenir un engraissement naturel très fort
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Marché central de Royan et Boutique de Saujon, Fromages Artisanaux & Fermiers
(Coco, ananas, crumble chocolat, brioche perdu, glace au lait de coco)
(Mousse de pistache, orange sanguine, sponge cake, crémeux chocolat dulce & son sorbet yuzu)
(Autour du chocolat noir chocolat blanc & mangue. Ananas rôti, banane & son sorbet maison clémentine)
(Poires confites aux épices, morilles, émulsion Baileys, glace aux 5 épices)